Zutaten für vier Personen

90 g weiße Schokolade
125 g Mascarpone
125 g Magertopfen
100 ml Holunderblütensirup
4 cl Holunderbrand
2 Blatt Gelantine
1 EL Holunderblütensirup
200 g Schlagobers
500 g Erdbeeren
2 EL Zucker

Zubereitung

Hier bringen wir Frühjahr (die Holunderblüten), Sommer (die Erdbeeren), und Herbst (der Brand aus Holunderbeeren), zusammen.

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Dann mit dem Mascarpone, dem Topfen, dem Sirup und dem Hollunderbrand verrühren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken, zusammen mit einem Esslöffel Sirup in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad auflösen. Dann zügig unter die Schokoladen-Maskarpone-Masse rühren. Alles kühl stellen.

Die Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die gelierte Masse rühren. Dann nochmals zwei bis drei Stunden kalt stellen.

Die Erdbeeren waschen und putzen. 2/3 der Beeren mit Zucker pürieren. Das Püree auf vier Teller verteilen.

Aus der Holermousse mit dem Esslöffel Nocken stechen und auf das Püree setzen. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren.