Zutaten (für 4 Personen)
8 Wildschweinkoteletts (je 100g)
Salz
Pfeffer
Mehl
2 EL Butter
Sonnenblumenöl zum Braten
12 (getrocknete) Wacholderbeeren
1 EL Mehl
1/8 L Rindsuppe oder Wildfond
100 ml Schlagobers
1 Schuss Gin
Die Wildschweinkoteletts salzen, pfeffern, auf einer Seite mit Mehl stauben und mit der bemehlten Seite in heißem Öl zwei Minuten braten, wenden und abermals zwei Minuten braten. Das Fleisch beiseite stellen, das überschüssige Bratenfett abgießen und den Bratensatz mit zwei EL Butter aufschäumen lassen.
Die Wacholderbeeren mit einem starken Messerrücken zerdrücken und zugeben. Anschließend etwas Mehl einrühren und eine lichte Einbrenn zubereiten. Mit Suppe oder Fond aufgießen und fünf Minuten gut durchkochen lassen.
Die Koteletts zurück in die Pfanne legen und in der Sauce einigen Minuten gar ziehen lassen.
Koteletts herausnehmen und au feiner heißen Platte anrichten.
Die Sauce mit halbgeschlagenem Obers sowie einem Schuss Gin verfeinern und über die Wildschweinkoteletts gießen.
Zu diesem Gericht passen Semmelknödel und Rotkraut.